Knusprig & klassisch: Gansl für Martini
Martinigansl
Zutaten:
- 1 Gans (4,5 bis 5 kg)
- 3 Äpfel
- 2 Orangen
- 1 weiße Zwiebel
- Majoran
- Salz
- Suppe oder Ganslfond
- Butter
Zubereitung:
Äpfel, Orangen und Zwiebel groß schneiden, mit Salz und Majoran vermengen und ziehen lassen. Ins vorbereitete und geputzte Gansl füllen. Gansl in eine Bratpfanne legen, mit heißem Fond oder heißer Suppe übergießen und danach mit Majoran und Salz einreiben.
Im vorgeheizten Rohr bei 160 Grad eine Stunde braten, danach auf 180 Grad erhöhen und wieder eine Stunde braten. Anschließend auf 180 Grad erhöhen und eine Stunde braten. Zuletzt auf 200 Grad aufheizen und Gans zirka eine Stunde fertigbraten.
ORF
Sendungshinweis
„Burgenland heute“, 7.11.2015
Für eine besonders knusprige Haut das Gansl in den letzten 25 Minuten alle fünf Minuten mit einer Mischung aus Butter und Salz bestreichen. Vor dem Aufschneiden ein bisschen rasten lassen. Bratensaft abschöpfen und abseihen. Fett abschöpfen. Saft abschmecken und mit frischen Ribiseln verfeinern.
ORF
Rotkraut:
Zutaten:
- 1 rote Zwiebel
- Rotkraut
- Apfelsaft
- Orangensaft
- Zimstange
- ein paar Gewürznelken
- Butter
- Öl
Zubereitung:
Zwiebel in einer Butter-Öl-Mischung anschwitzen, nudelig geschnittenes Rotkraut dazugeben und andünsten. Mit Apfel- und Orangensaft ablöschen, Zimt und Nelken dazugeben und bissfest garen. Zum Schluss Gewürze entfernen und Rotkraut mit Preiselbeer-Kompott abschmecken.