Zutaten Bauern- Ei (vier Personen):
- 4 Bauern-Eier (klein)
- 200 g Strudelteig
- Meersalz
- Mehl, Ei, Öl
Zutaten Bärlauchspinat:
- 300 g Bärlauch blanchiert
- 40 g Butter
- 150 ml Rindssuppe
- 40 ml Schlagobers
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zutaten Erdäpfelpüree:
- 200 g Erdäpfel, mehlig
- 100 g Butter
- 50 ml Milch
- Salz, Muskat
Zutaten Schweinsbackerl:
- 4 Schweinsbackerl, pariert Salz, Pfeffer, Kümmel, ganz
- 1 EL Schmalz
- 100 g Zwiebel, gewürfelt
- 70 g Staudensellerie, gewürfelt
- 50 g Karotten, gewürfelt
- 250 ml Suppe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL mehlige Erdäpfel, gerieben
- Kren, frisch gerieben (zum Anrichten)
Jürgen Csencsits kocht sein Osterrezept
Zubereitung
Die Bauern-Eier 4.20 Minuten kochen und in kaltem Wasser abschrecken. Anschließend im Wasser vorsichtig schälen und dabei nicht aus der Hand geben. Die Bauern-Eier melieren, durch das versprudelte zusätzliche Ei ziehen und mit den in etwa ein Zentimeter dick geschnittenen Streifen des Strudelteigs fertig panieren. Sofort mit einem Schöpflöffel in das 160 °C heiße Öl geben und braun frittieren. Auf ein Küchenpapier legen und salzen.
Für den Bärlauchspinat den entstielten und gewaschenen Bärlauch in reichlich siedendem Salzwasser weich kochen, abseihen und mit der heißen Rindssuppe aufmixen. Die Butter und das Schlagobers unterrühren und mit Muskat sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Erdäpfelpüree die Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen. Butter würfeln und in einen Topf geben. Die garen Erdäpfel abseihen und durch die Presse auf die Butter drücken. Unter Zugabe von heißer Milch zu einem Püree rühren. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Schweinsbackerl salzen, pfeffern und in heißem Schmalz rundherum anbraten. Die Gemüsewürfel darin anrösten, Kümmel beigeben und dann die Suppe dazugießen. Gemeinsam mit dem Lorbeerblatt, dem Thymian und den geriebenen Erdäpfeln zugedeckt für etwa 2,5 Stunden schmoren lassen.
Zum Anrichten die heiße Bärlauchcreme auf die vorgewärmten Teller geben, das Püree daraufsetzen, das Schweinsbackerl mit etwas Soße und dem knusprigen Ei auf dem Erdäpfelpüree anrichten, mit frisch geriebenem Kren vollenden.
Dieser Beitrag begleitet die Sendung „Burgenland heute“, ORF 2, 25. März 2024.