Zutaten:
- 4 Bachsaiblinge
- Butterschmalz
- Zitronen
- Salz, Paprika, Petersilie
- Mehl
- Erdäpfel (Eachtling)
Zubereitung:
Die frisch gefangenen Saiblinge gut waschen und gründlich mit Küchenrolle abtupfen. Dann mit einer Mischung aus Salz und rotem Paprika die Fische außen und innen einreiben. Danach die Fische in Mehl wenden.
In einer Pfanne reichlich Butterschmalz aufschäumen lassen und bei mäßiger Hitze von beiden Seiten knusprig anbraten. Die Fische sind fertig, wenn die Augen weiß sind. Die Erdäpfel vierteln oder achteln und im Butterschmalz schwenken. Beilage: Grüner Salat
Dieser Beitrag begleitet die Sendung „Mahlzeit Burgenland“, Radio Burgenland, 19. Februar 2024