Zutaten für Tempeh mit Karfiol und Kürbis/Tomate:
- 200 g Hokkaido-Kürbis
- 70 g Rispenparadeiser
- 90 g Tempeh
- 70 g Karfiol
- 1 TL Garam Masala
- 1 El Kokosöl
- 1 Stk. Ingwer, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- ¼ TL Kurkuma
- ¼ TL Chilipulver, rot
- 100 ml Kokosmilch
- Pfeffer, Salz
Zutaten für Blattspinat und Kraut:
- 30 g Blattspinat
- 50 g Kraut oder Rotkraut
- 2 TL Leinöl
- etwas schwarzer oder weißer Sesam
Zubereitung:
Den Kürbis schneiden und in wenig Wasser weichkochen. Mit Wasser pürieren. Im Sommer frische Paradeiser, statt Kürbis verwenden und diese dann roh pürieren. Tempeh in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Karfiol waschen und in kleine Röschen zerteilen. Zum Tempeh in die Schüssel geben und mit Garam Masala mischen.
Eine Pfanne mit dem Öl leicht erhitzen, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Chili, Tempeh und Karfiol zufügen und leicht anbraten. Den Kürbis zum Tempeh geben. Die Kokosmilch, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Hitze reduzieren und für 15 Minuten fertig garen, bis es etwas eindickt.
Den Spinat waschen, das Kraut und den Spinat in feine Streifen schneiden, mit dem Leinöl beträufeln und auf einem Teller anrichten. Karfiol darüber geben und mit Sesam bestreuen. Als Beilage passt gekochte Hirse dazu.
Dieser Beitrag begleitet die Sendung „Mahlzeit Burgenland“, Radio Burgenland, 25. Jänner 2024.