Zutaten:
- 4 Karpfenköpfe und Karkassen
- 300 g Fischinnereien (geputzt, gewaschen und klein geschnitten)
- 1/8 l Weißwein
- ca. 250 g Wurzelgemüse, Lauch und Stangensellerei
- Salz, Pfeffer
- 200 g Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 3 Chilischoten
- 2 El Paprika, edelsüß
- 2 Lorbeerblätter
- Essig
- 4 El Sauerrahm
- Majoran, gehackt
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 23.11.2023
Zubereitung:
Für den Fond Karpfenköpfe und -innereien gut waschen, dann in einem Topf mit Wein, Lauch, Sellerie und Gewürzen aufkochen lassen und ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen und danach abseihen. Karpfenkopffleisch auslösen. Schalotten, Knoblauch, Chili klein schneiden, in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, mit Paprikapulver, getrocknetem Majoran und Lorbeerblättern würzen, nach 20 Sekunden mit Essig und Wein ablöschen und reduzieren lassen.
Anschließend mit dem Fischfond aufgießen, salzen und pfeffern. Das Karpfenkopffleisch und die -innereien beigeben, aufkochen lassen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Sauerrahm und wahlweise mit 1 TL Mehl binden. Die Fischbeuschelsuppe in tiefen Tellern servieren und mit je 1 EL Sauerrahm und frisch gehacktem Majoran servieren.