Spiel der Aromen und Kulturen

Die Idee, den Foodtruck des gebürtigen Pakistani Bilal Ashfaq im Weingut von Johannes Nehrer zu parken, hatten die beiden schon vor der Coronaviruspandemie. Mittlerweile hat das Projekt unter dem Namen „Merlot Masala“ Gestalt angenommen.

Würzig und harmonisch

Weinakademiker Georg Schweitzer hat vorbeigeschaut und sich am Beispiel von Tandoori Masala Curry davon überzeugt, wie gut der so vielfältige burgenländische Wein zu exotischen Gerichten passt. „Wir haben eine sehr intensive, würzige Küche und auch einen Wein, einen Sauvignon blanc, der intensiv ist. Die Besonderheit: im Holzfass ausgebaut, das heißt, etwas abgerundet, harmonisch und trotzdem würzig.“

Mix der Kulturen

Johannes Nehrer und sein Freund Bilal, der eigentlich studierter Wirtschaftsinformatiker ist, stimmen Weine und Speisen gemeinsam miteinander ab. „In so einer globalisierten Welt gibt es nichts Spannenderes, als Sachen auszuprobieren. Und dann eben so ein gutes Match zu finden, wie indisch-pakistanisch und burgenländischer Wein“, meint Johannes Nehrer, der auf internationalen Weinreisen und Praktika, aber auch daheim im Burgenland festgestellt hat, dass gerade in geschichtlich gewachsenen Regionen Wein zum Essen passt. „Deshalb“, so der St. Georgener Winzer, „ist der Wein auch so wichtig in unserer Kultur, weil er eben auch eine Unterstützung des Essens ist und dem Ganzen eine gewisse Untermalung bietet.“

„Ich liebe Burgenland!“, sagt der in Pakistan geborene, indischstämmige Brite Bilal Ashfaq. Der 33-Jährige lebt seit dem Brexit mit seiner burgenländischen Frau und einem elf Wochen alten Baby in Hirm. Sein Rezept nachzukochen, erfordert etwas Fingerspitzengefühl, jede Menge Gewürze und 24 Stunden Zeit zum Marinieren. Die Kochzeit beträgt 45 Minuten, mit etwa eine Viertelstunde Vorbereitungszeit. Auch die Beilage, ein Safran-Reis aus Langkorn-Basmatikörnern, wird über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht und am nächsten Tag mit Öl in einer Gewürzmischung angeröstet und gekocht.

Fusion Tandoori Masala Curry

Zum Marinieren:

• 1 kg hautlose, knochenlose Hühnerfilets
• Salz
• brauner Zucker
• 14 g Korianderpulver
• 7 g Kreuzkümmelpulver
• 1 g Tamarindenpulver
• 14 g Paprikapulver
• 7 g Knoblauchpaste
• 7 g Ingwerpaste
• 7 g Bockshornkleesamen

Das Huhn in mundgerechte Würfel schneiden und gut mit den Gewürzen vermengen. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Für das Curry Masala:

• Sonnenblumenöl (Boden der Pfanne sollte bedeckt sein)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 4 g Knoblauchpaste
• 4 g Ingewerpaste
• 2 Lorbeerblätter
• 2 g Nelkenpulver
• 2 g Muskatnusspulver
• 2 g Kardamompulver
• 4 g Zimtpulver
• 1 Zimtstange
• 500 g Tomatenpüree
• 14 g Korianderpulver
• 7 g Kreuzkümmelpulver
• 7 g Garam Masala Pulver
• 2 g Tamarindenpulver
• 1 g Schwarzer Pfeffer
• 14 g Paprikapulver
• 250 g Sojacreme
• 7 g Bockshornkleesamen

Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, fein gehackte Zwiebel darin leicht hellbraun anbraten. Nach und nach Knoblauchpaste, Ingwerpaste, Kardamompulver, Zimtpulver und die ganze Zimtstange hinzufügen. Rühren, bis das Knoblaucharoma verflogen ist. Tomatenpüree einrühren, etwa drei Minuten kochen. Dann Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Garam Masala Pulver, Tamarindenpulver, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver und Sojacreme hinzufügen.

Die Soße rund zehn Minuten rühren, bis sie eine braun-rote Farbe annimmt. Nun die marinierten Hühnerstücke dazugeben und das Ganze 20 bis 30 Minuten kochen lassen, bis das Fleisch zart ist. Als Beilage wird aromatischer Safranreis empfohlen, der mit knusprig gebratenen Zwiebeln garniert wird. Ein fruchtiges Marillen-Mangochutney rundet den Genuss ab.