Zutaten:
- 1 EL Olivenöl, kalt gepresst
- 200 g Stück Guanciale (Schweinebacke), grob in kleine Streifen geschnitten
- 4 Eigelb
- 100 g Pecorino, gerieben
- Salz
- Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
- 400 g Spaghetti
Zubereitung:
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti al dente kochen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den geschnittenen Guanciale dazugeben und bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. In einer kleinen Schüssel Eigelb mit ca. 75g Pecorino, etwas Salz und Pfeffer verquirlen – nicht zu viel salzen, sowohl der Guanciale als auch der Pecorino sind sehr salzig – und beiseite stellen.
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 16.10.2023
Die Spaghetti abgießen, einen Teil des Nudelwassers aufbewahren, die Spaghetti mit etwas Nudelwasser in die Guanciale-Pfanne geben und gut vermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, denn Eigelb verfestigt sich bereits ab etwa 65 Grad und dann stockt es. Die mit Pecorino verquirlten Eier unterrühren und bei Bedarf noch zwei bis drei Esslöffel abgekühltes Nudelwasser hinzufügen. Sofort mit etwas geriebenem Pecorino und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren.