Zutaten:
- 1 Stk. Kraut
- 500g Faschiertes, gemischt
- 300g Bauchspeck
- 200g Sauerrahm
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Reis
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Senf
- 1 TL Paprika, edelsüß
- 3 EL Tomatenmark
- 1 TL Thymian
- 150ml Balsamico, weiß
- 1 EL Salz
Zubereitung:
Essig mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Kraut auf niedriger Flamme etwa 50 Minuten kochen. Nachdem es abgekühlt ist den Strunk entfernen. Vorsichtig 12-16 Stück der großen Blätter ablösen und den harten Teil der Blattes wegschneiden ohne das Blatt zu beschädigen. Den Rest klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und in einer Schüssel mit dem Faschierten, dem ungekochten Reis, dem Ei, sowie mit Senf, Paprika, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Masse vermischen.
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 26.9.2023
Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Den Boden eines großen Topfs mit einer Lage des geschnittenen Krauts bedecken. Darauf den Thymian, die Lorbeerblätter und den Bauchspeck verteilen. Anschließend je 1 EL von der Masse auf ein Krautblatt geben, das Blatt einrollen und dann an den Enden einfalten. Nicht zu fest einrollen, da der Reis beim Kochen noch etwas Platz braucht.
Die Rouladen auf dem Krautbett verteilen, geschnittenes Kraut darüber geben, Rouladen darauflegen und nochmals das geschnittene Kraut darauf verteilen. Zum Schluss Tomatenmark auf das Kraut geben, alles mit Wasser bedecken und etwa 1,5 Stunden bei geringer Hitze köcheln. Bei Bedarf nochmals etwas Wasser dazugeben. Nach dem Kochen einen Teil des Wassers auffangen und den Sauerrahm einrühren. Wer mag kann ihn auch direkt auf die Rouladen geben.
Beilage:
Fladenbrot