Mit einem Weingut in Deutsch Schützen haben sich der Software-Architekt Stephan Oberpfalzer und seine Frau, die Neurochirurgin Monika Killer-Oberpfalzer, einen Traum verwirklicht. Seit 2008 sind die beiden am Eisenberg ansässig und gehen hier, was die Vinifizierung betrifft, auch neue Wege. Ins Auge fällt das besonders deutlich bei einem Blick in den Keller, wo neben Barriquefässern Amphoren und Betoneier stehen.
Experimente mit Ton und Beton
Sechs Hektar Weingärten in den bekannten Eisenberger Lagen werden nachhaltig bewirtschaftet. Stephan Oberpfalzer hat für seine zweite Karriere als Winzer Kurse in Weinbauschulen besucht, ein Masterstudium in internationalem Weinmarketing absolviert und die Ausbildung zum Weinakademiker gemacht. Seine Frau ist nach wie vor auch als Neurochirurgin und in der universitären Forschung in Salzburg tätig.
Sendungshinweis:
„Vom Keller zum Teller“ 24.6.2023, 19.20 Uhr, ORF 2 Burgenland
Auf ihrem Weingut bewirten die beiden im kleinen, privaten Rahmen auch wein- und genussaffine Gäste. Gerade bei sommerlichen Verkostungen bieten sich kalte Speisen an. Saure Wurst ist ein Heurigenklassiker, der auf eine etwas andere Art serviert wird. Schweinsbraten-Carpaccio eignet sich auch hervorragend als Restlessen. Beide Speisen werden mit selbstgebackenem Brot gereicht.
Carpaccio vom Schweinsbraten
Schweinskarree mit Knoblauch, Salz und Kümmel würzen. Mit Schweineschmalz auf einem Backblech bei 200°C mit fallender Temperatur braten. Zwischendurch mit Bratensaft aufgießen. Kalt werden lassen und aus dem Kühlschrank heraus dünn aufschneiden und fächerförmig auflegen. Mit warmem Bratensaft übergießen. Mit Ei, Kren und Rosmarin garnieren. Mit Schwarzbrot servieren.
Saure Wurst mit Kernöl und Rotweinessig
Kalbspariser dünn schneiden und auflegen. Mit gehobeltem grünem Paprika und rotem Zwiebel belegen. Frischen Thymian darüber verteilen. Mit Rotweinessig und Kernöl marinieren. Dazu passt rustikales Weißbrot wie etwa Ciabatta.
Puristisch und elegant
Zur sauren Wurst passt ein Pinot blanc Jahrgang 2019 und das Schweinsbraten-Carpaccio wird von einem bewusst spät abgefüllten Blaufränkisch Reserve Jahrgang 2017 begleitet. Der Rotwein kommt aus dem Barriquefass, der Weißwein aus dem Betonei. Weinakademiker Georg Schweitzer ortet im Pinot blanc die typischen mineralischen Noten vom Eisenberg: „Zitronenfrische, animinierende Bitterkeit, leichter feuchter Schiefer und die elegante Schlankheit vom Eisenberg. Ein perfekter Essensbegleiter.“ Als elegant, frisch und fruchtig beschreibt er den Blaufränkisch. In der Kombination mit einem Schweinsbraten der etwas anderen Art kommt hier der puristische Stil des Weinmachers besonders zur Geltung.