Christian Buchmann mit orientalischem Huhn

Zutaten:

• 1 Huhn, ca. 1,5kg, bratfertig
• Leber, separat
• Semmelwürfel
• 3 Bio-Orangen, mit essbarer Schale
• 2 Äpfel, rot
• Salz, Pfeffer
• Arabisches Orangengewürz, nach Möglichkeit
• ½ Packung (5g) Orangenschalengranulat
• 1 Prise Zimt
• Oliven
• 1 l Orangensaft, frisch gepresst
• 2 EL Pinienkerne
• 250 g Couscous

Für den Salat:

• Radiccioblätter, jung
• Essig (Condimiento Bianco)
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Orangensaft

Zubereitung:

Das bratfertige Huhn innen und außen waschen und trockentupfen. Innen und außen salzen und pfeffern. Wenn vorhanden, das Huhn gut mit arabischem Orangengewürz bestreuen bzw. die Gewürze in das Huhn einreiben. Die Leber fein hacken. Die Äpfel waschen, ungeschält entkernen und in Würfel (ca. 1cm) schneiden. Das Rohr auf 170-180° vorheizen.

Für die Fülle Semmelwürfel in einer ausreichend großen Schüssel leicht salzen, pfeffern und mit einer Prise Zimt überstreuen. Eine gute Menge arabisches Orangengewürz sowie den Orangenzucker und Pinienkerne beimengen. Apfelstücke von ½ – ¾ eines Apfels sowie die gehackte Leber einmischen und mit Orangensaft übergießen, so dass eine gut füllbare Masse entsteht. Die restlichen Apfelstücke für die Kasserolle aufheben.

Anschließend eine Orange schälen (auch die weiße Haut) und in Scheiben schneiden (7-10mm dick). Die Haut des Hühnchens vorsichtig lösen so lösen, dass Taschen entstehen und die Orangenscheiben unter der Haut verteilen. Das Huhn mit der Fülle füllen, Öffnungen mit einer Nadel schließen. Die Beine mit Garn zusammenbinden. Das Huhn scharf in Öl anbraten, danach noch bei reduzierter Hitze etwas weiter garen, bis es rundherum Farbe hat.

Die verbleibenden Orangen waschen und ungeschält in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die erste und die letzte Scheibe wegwerfen. Das Huhn in die Kasserolle legen, mit Orangenscheiben zudecken, die Apfelstücke und restlichen Orangenscheiben rund um das Huhn in der Kasserolle platzieren und Orangensaft in die Kasserolle zugeben, bis der Boden mit Saft bedeckt ist. Das Huhn auf mittlere Höhe in das vorgeheizte Rohr schieben. Nach guten 10 Minuten Orangensaft nachgießen und das Huhn mit dem entstandenen Saft aus der Kasserolle übergießen. Das Huhn nicht wenden. Die gesamte Garzeit beträgt ca. 50 Minuten, wobei das Huhn hin und wieder mit dem Saft übergossen wird.

Während der Garzeit den Salat zubereiten. Salat waschen. Für das Dressing in ein 0,25l Trinkglas ca. 1,5 cm Condamiento Bianco gießen, ca. 3 cm Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Rest mit Orangensaft aufgießen. Gut umrühren, und vor dem Servieren über den Salat gießen. Der Orangensaft nimmt dem Salat die bittere Note, so dass dieser Salat sogar für Kinder geeignet ist. 10 Minuten vor dem Servieren, den Couscous mit derselben Menge heißem Wasser aufgießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Nach Belieben würzen (Salz, Pfeffer, Zimt, ev. eine kleine Prise [!] Zucker, Arab. Orangengewürz etc.) Das Huhn wenn möglich mit einem großen Messer zerteilen und dekorativ auf einer ausreichend großen Platte servieren.