„Mahlzeit Burgenland“

Bert Jandl mit Spargel-Risotto

Seit bald 30 Jahren leitet der gebürtige Steirer Bert Jandl das Vila Vita Hotel und Feriendorf Pannonia im Seewinkel. Unter der Devise „Tourismus neu gedacht“ regt der vielseitige und europaweit tätige Manager ein Umdenken nach der Krise an. Sein Rezepttipp: Seewinkler Spargel-Risotto.

22. Juni 2021, 5.01 Uhr
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Zutaten:

300 g Risotto-Reis
400 g grüner Seewinkler Spargel
50 g Butter
100 g Parmesan, fein gerieben
1/8 Liter Chardonnay od. anderen Weißwein
ca. 750 ml Spargelfond
4 Schalotten
3 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Risotto-Reis in Olivenöl langsam anschwitzen, klein geschnittene Schalotten mit anschwitzen und mit Weißwein ablöschen, kurz köcheln lassen und Spargelfond nach und nach dazugeben, bis der Risotto-Reis die richtige Konsistenz hat (nach und nach ist wichtig, damit der Reis seine Stärke verliert).

Sendungshinweis

„Mahlzeit Burgenland“, 22.6.2021

Geschnittenen frischen Spargel dazugeben und langsam mitköcheln lassen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Vollenden mit Parmesan und Butter montieren. Tipp: Als Garnitur Spargelspitzen od. Parmesanchips verwenden. Beilage: Grüner Salat

red, burgenland.ORF.at