Zutaten:
für die Fülle:
- 15 dag faschiertes Schweinefleisch
- 10 dag faschiertes Rindfleisch
- 30 dag Wurstreste (Knacker, Leberkäse, harte Wurst)
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, Schnittlauch
- 1 Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- Schnittlauch od. Petersilie
für den Teig:
- 500 g Mehl
- lauwarmes Wasser
- Salz
- 1 EL Öl
Zubereitung:
Wurstreste, Zwiebel und Knoblauch fein hacken (od. besser noch mit Fleischwolf faschieren) und mit den Fleischsorten gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, etwa 3 EL Paprika und Schnittlauch od. Petersilie abschmecken. Aus der Masse kleine, etwa walnussgroße Kugeln formen
Für den Teig Mehl mit lauwarmem Wasser, Öl und Salz zu einer elastischen Masse kneten. Gegebenenfalls mehr Wasser od. Mehl verwenden. Fleischkugeln mit dem Teig umhüllen und kugelige Knödel formen (Wichtig ist, dass der Teig dicht bleibt, sodass der rote Fleisch-Paprika-Saft, der sich innen sammelt, erst nach dem Aufschneiden ausfließt!). Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 28.4.2021
Beilage: Oberskren, frischer Schnittlauch und Sauerkraut. Für den Oberskren Schlagobers schlagen und mit frisch geriebenem Kren vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker oder Honig abschmecken. Tipp: Um die Fleischkugeln einfacher mit dem Teig zu umhüllen, kann man sie für 10 bis 15 Minuten in das Gefrierfach stellen. Die eingefrorenen Fleischbällchen kann man auch für einen späteren Gebrauch aufbewahren.