Menasse und Wagner mit Auberginenbällchen

Rezept für „Auberginenbällchen alla Parmigiana“

Zutaten:

• 90 g Semmelbrösel (am besten aus hellem Sauerteigbrot)
• 4 Auberginen, in 2,5 cm Würfel geschnitten (1 kg)
• 150 ml Olivenöl
• 100 g Ricotta
• 75 g Parmesan, gerieben
• 10 g Petersilie, fein gehackt
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 1 ½ EL Mehl
• 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 15 g Basilikumblätter, grob gehackt
• 1 ½ Dosen Paradeiser od. ca. 400 g frische, glatt püriert
• 1 ½ TL Paradeismark
• 1 ½ TL Zucker
• ¼ TL Chiliflocken
• ¾ TL Paprikapulver
• 2 TL Oregano, fein gehackt
• 45 g entsteinte Kalamata-Oliven, grob zerteilt
• Salz & schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 Grad Celsius – Umluft – vorheizen. Die Brösel auf einem Backblech verteilen und zwölf Minuten rösten. Zum Abkühlen beiseitestellen. Die Temperatur auf 220 Grad Celsius – Umluft – erhöhen. Die Auberginen auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech geben. Mit 75 Milliliter Öl, einemhalben Teelöffel Salz und einer kräftigen Prise Pfeffer vermengen und verteilen. 30 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Auberginen zu einem stückigen Püree hacken. In eine Schüssel geben und etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach Ricotta, Parmesan, Petersilie, Ei, Eigelb, Mehl, Brösel, ein Drittel des Knoblauchs, zehn Gramm Basilikum, ein Viertel Teelöffel Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gut mischen, dann mit eingeölten Händen aus der Masse 16 golfballgroße Kugeln formen und gut zusammendrücken.

In einer großen beschichteten Pfanne zwei Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Hälfte der Bällchen darin zwei bis drei Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Mit der zweiten Portion den Vorgang wiederholen und auf einem Teller beiseitestellen. Den Backofen auf 180 Grad Celsius – Umluft – einstellen. Die restlichen zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den restlichen Knoblauch darin anbraten, bis er duftet. Paradeiser, Paradeismark, Zucker, Chiliflocken, Paprikapulver, Oregano, ein Teelöffel Salz und eine kräftige Prise Pfeffer hinzufügen.

Zirka acht Minuten kochen lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist, dabei gelegentlich umrühren. Mit 400 Milliliter Wasser aufgießen. Soße wieder zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze weitere zehn Minuten köcheln lassen. Die Soße in eine ofenfeste Form gießen. Die Auberginenbällchen hineingeben und 20 Minuten backen, bis die Soße Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, mit den Oliven, dem restlichen Basilikum und dem geriebenen Parmesan bestreuen und servieren. Beilage: Entweder pur oder mit Reis, Couscous oder Polenta. Tipp: Das Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten.

Rezept für Blunze „Himmel und Erde“

Zutaten:

• 600 g Blunze im Stück
• 800 g Erdäpfel
• 4 rote Zwiebeln
• 100 g Butterschmalz
• 4 Äpfel (ca. 800 g)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Erdäpfel waschen, schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. 60 Gramm Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Erdäpfel darin zugedeckt bei mittlerer Hitze zirka fünf Minuten braten. Zwischendurch wenden. Zwiebel zufügen, unterheben und zugedeckt weitere zirka fünf Minuten braten. Zwischendurch wenden. Äpfel vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, in Spalten schneiden. Wenn die Erdäpfel leicht gebräunt sind, Äpfel zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt zirka sieben bis acht Minuten braten. Zwischendurch wenden.

Blunze entweder im Ganzen lassen oder in zirka 16 dicke schräge Scheiben schneiden. In Mehl wenden und leicht abklopfen. 40 Gramm Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen. Blunze darin kurz unter Wenden scharf anbraten. Die Erdäpfel-, Apfel- und Zwiebelmischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blunze, beziehungsweise die Blunzenscheiben darauf anrichten. Beilage: Frischer Kren und Krautsalat.