Zutaten Heringssalat (für vier Personen):
- 1 Apfel (gerieben)
- 1 Essiggurke
- 250 g Matjes
- 5 EL Sauerrahm
- 1 Sardine
- 2 große Kapern
- 50 weiße Bohnen
- 50 g getrocknete Paradeiser
- 50 g eingelegte Zwiebel
- 15 g frischen Ingwer
- 3 gekochte Eier
- Koriander
- Eine Prise Salz
- Pfeffer zum Würzen
- 1 Schuss Olivenöl
Die Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf den Matjes schneiden und miteinander verrühren. Den Matjes in kleine Stücke schneiden und unmittelbar vor dem Servieren auf den Salat geben, damit der Fisch seinen Eigengeschmack behält. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und einen Schuss Olivenöl über den Salat träufeln. Die Zubereitungsdauer beträgt etwa 15 Minuten. Der Heringssalat von Max Stiegl kann ja nach Gusto auch mit Chili oder Limettenzesten verfeinert werden.
Zutaten Burgenland-Kipferl
- für den Germteig: 400 g Mehl
- 30 g Germ
- 2 EL Zucker
- 1/8 l kalte Milch
- 3 Eidotter
- 250 g flüssige Butter
- 1 Prise Salz
- für die Fülle: 3 Eiklar
- 300 g Haselnüsse, gerieben
- 100 g Mandeln, gerieben
- 250 g Zucker
Zubereitung Germteig kalt
Alle Zutaten für den Teig in einer Rührmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig nicht gehen lassen! Es ist ein kalter Germteig, deshalb darf auch keine warme Milch verwendet werden! Der kalte Germteig rastet nur etwa zehn Minuten.
Zubereitung Fülle:
Eiklar aufschlagen und den Zucker hinzufügen. Den Teig in drei Teile teilen. Den ersten Teil auf einem Strudeltuch zirka drei bis vier Millimeter dick ausrollen. Auf den ausgerollten Teig zuerst ein Drittel der Eischneemasse verteilen (am oberen Ende etwas Platz lassen, sonst quillt die Füllung heraus) und dann ein Drittel der gemahlenen Nüsse darauf verteilen. Mit dem Strudeltuch den Teig von einer Seite her einrollen. Mit den restlichen Teigteilen ebenso verfahren.
Sendungshinweis
„Burgenland heute“, 16.2.2021
Von der gefüllten Teigrolle mit einem kleinen Trinkglas Halbmonde ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Halbmonde bei 180 Grad im vorgeheizten Rohr zirka 20 Minuten backen. Vor dem Servieren werden die Burgenland-Kipferl mit Staubzucker bestreut.