„Mahlzeit Burgenland“

Gerhard Fasching und Wildschweingulasch

Angeregt durch den Film „Der Englische Patient“, erforscht der Geograf Gerhard Fasching Leben und Wirken des Wüstenforschers und Entdeckers Ladislaus von Almásy, dessen Andenken er bewahren möchte. Sein Rezeptvorschlag: Wildschweingulasch.

21. August 2020, 5.00 Uhr
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Zutaten:

1 kg Fleisch vom Wildschwein
3 dicke Zwiebeln
100 g Speckwürfel
1 Tasse Suppengemüse
1 El Wacholderbeeren, angequetscht
½ El Piment, angequetscht
1 TL Nelken
1 TL Pfefferkörner, angequetscht
2 Lorbeerblätter
1 El Tomatenmark
100 ml Rotwein
300 ml Fleischbrühe
Salz
ev. dunklen Soßenbinder

Zubereitung:

Fleisch in Würfel, Zwiebel und Suppengemüse in Stücke schneiden. Die Speckwürfel ausbraten und in diesem Fett das Fleisch goldbraun anbraten (möglichst in 2 Partien).

Sendungshinweis

„Mahlzeit Burgenland“, 21.8.2020

Dann die Zwiebel zugeben und bräunen lassen. Nun kommt das Suppengemüse mit dem Tomatenmark dazu, auch goldbraun anbraten und mit Rotwein ablöschen. Alle Gewürze beifügen. Das Wildschweingulasch mit Fleischbrühe aufgiessen und bei geringer Temperatur 2-3 Stunden langsam schmoren lassen. Eventuell mit Soßenbinder andicken.

Beilage: Knödel und Rotkraut

red, burgenland.ORF.at