Zutaten:
- 750 g Auberginen
- Salz & schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 rote Zwiebeln
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 125 g getrocknete Datteln (Medjoul)
- 5 – 6 El Olivenöl
- 500 ml Biogemüsesuppe
- 400 g Paradeiser in Stücken (Dose)
- 400 g Kichererbsen
- 2 Tl Kreuzkümmelsamen
- 2 Tl Koriandersamen
- 2 – 4 Tl Harissa (nordafrikan. Würzpaste)
- 1 El Granatapfelsirup (Grenadine)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
- 1/2 Granatapfel
- 50 g Pistazienkerne, geröstet und gesalzen
- 4 – 5 Stiele Koriander
- 8 dünne Scheiben Fladenbrot
Zubereitung:
Die Auberginen putzen, längs vierteln, dann quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In ein großes Sieb geben, mit 2 Tl Salz bestreuen und einige Minuten Wasser ziehen lassen. Rote Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch fein würfeln. Datteln eventuell entkernen und klein würfeln. Die Auberginen kalt abbrausen und mit Küchenrolle gut trocken tupfen. 4 El Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebeln und Auberginen darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 6 Minuten kräftig anbraten, bis sie etwas gebräunt sind, dann den Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 20.8.2020
Suppe und Dosenparadeiser hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Kichererbsen in ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Kreuzkümmel und Koriander im Mörser grob zerstoßen. Gewürze, Kichererbsen, Datteln, Harissa, Sirup, Lorbeerblätter und Zimt zu den Auberginen geben. 10 – 15 Minuten im leicht geöffneten Topf köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Inzwischen die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen. Pistazienkerne aus den Schalen lösen und grob hacken. Korianderblättchen von den Stielen zupfen.
Eine weite Pfanne ohne Fett stark erhitzen und die Fladenbrotscheiben darin von beiden Seiten bräunen. 1–2 El Olivenöl darüber träufeln und die Brotscheiben kurz durchschwenken, dann herausnehmen. Die Zimtstange aus dem Ragout nehmen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ragout auf Tellern verteilen und mit Granatapfelkernen, Pistazien und Koriander bestreut servieren.