Zutaten:
- 600 g Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 60 g Butter
- 350 g Risottoreis
- 1 L heiße Gemüsebrühe
- 3 EL Pinienkerne
- 50 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
- 4 Stängel Basilikum
- 3 EL Parmesan, frisch geriebener
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Tomaten häuten und klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. 25 g Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin darin andünsten. Reis ungewaschen dazugeben und unterrühren bis die Körner von der Butter überzogen sind. 1 Schöpfer Brühe angießen. Den Reis offen unter häufigem Rühren bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen, dabei immer wieder Brühe angießen. Die Tomaten untermischen. Den Reis noch etwa 10 Minuten garen, bis er bissfest ist. Dabei weiterhin häufig rühren und den Rest der Brühe angießen.
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 19.8.2020
Inzwischen in einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen und die Pinienkerne darin anbraten. Die getrockneten Tomaten abtropfen und in Streifen schneiden. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen. Kleine Blätter ganz lassen, große kleiner zupfen.
Die übrige Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Parmesan und den Tomatenstreifen unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Pinienkernen und dem Basilikum betreut servieren.
Beilage: Grüner Salat