Rote Rüben-Risotto Zutaten:
- 500 g Rundkornreis (z.B. Carnaroli od. Arborio)
- 100 g Schalotten (od. braune Zwiebel)
- 30 g Butter
- 3 Stk. mittelgroße Rote Rüben
- ¼ Weißwein
- ca. 1 l Gemüsefond od. Rindsuppe
- 120 g Blauschimmelkäse (z.B. Saint Agur od. Gorgonzola)
- 1 Birne (saftig-süß)
- 5 Walnüsse, frisch gerieben
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
In einem großen Topf Butter zerlassen, die Schalotten darin anschwitzen und dann den Reis bei mittlerer Hitze zugeben. Gut verrühren und mitschwitzen lassen, bis die Körner glasig werden (nicht braun werden lassen!). Mit Weißwein ablöschen und unter Hitze so lange rühren, bis die Flüssigkeit weitgehend absorbiert ist. Die im Druckkochtopf nicht zu weich gegarten Rüben in Würfeln schneiden und zum Reis geben, reichlich pfeffern, mit Gemüsefond od. Rinderbrühe schöpferweise aufgießen (immer so lange warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist).
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenand“, 31.3.2020
Der Reis färbt sich rasch magentafarben, weiterrühren, bis der Reis durch, aber noch bissfest ist. Je nach Belieben eindicken lassen oder durch Zugabe von mehr Flüssigkeit geschmeidiger halten („all onda“, wie die Leute im Veneto sagen). Zum Schluss noch einige Stücke vom Käse untermischen, den Rest beim Anrichten zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Birnen und geriebenen Walnüssen auf dem Teller verteilen. Obendrauf noch einige Butterflocken und – buon appetito!