„Mahlzeit Burgenland“

Herbert Melchart und Erdäpfelschnitte

Der ärztliche Leiter des Kurmittelhauses Bad Tatzmannsdorf möchte sich auch im Ruhestand der psychosomatischen Medizin und Psychologie widmen. Er empfiehlt: knusprige Erdäpfelschnitte mit gedünsteten Champignons und Zwetschken-Chutney.

10. Dezember 2019, 5.00 Uhr
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Zutaten:

für die Erdäpfelschnitten:

500 g Erdäpfel
100 g Lauch
Butter zum Anschwitzen
ca. 3 EL gehackte Kräuter
2 Blätterteigrollen
2 Eier
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

für die gedünsteten Champignons:

1 kleine Zwiebel
500 g Champignons
1 EL Öl
Salz & Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
Zitronensaft

für 1 Glas Zwetschken-Chutney:

250 g reife Zwetschken (alternativ eingeweichte Dörrzwetschken bzw. Dörrpflaumen)
½ KL Koriandersamen
1 Messerspitze Kardamom
1 KL Ingwer, klein gehackt
½ Zwiebel (30 g)
1 EL Olivenöl
4 EL Weißweinessig
120 g Gelierzucker (2:1)
1 gestrichener KL Salz
Pfeffer zum Abschmecken

Sendungshinweis:

„Mahlzeit Burgenland“, 10.12.2019

Zubereitung:

Erdäpfel kochen und noch heiß durch die Kartoffelpresse pressen. Den in Butter angeschwitzten Lauch, die gehackten Kräuter, Salz, Pfeffer und das Olivenöl dazugeben. Die Masse sollte kompakt sein. Eine Blätterteigrolle in die Backform geben, mit Ei bestreichen und die Erdäpfelmasse darauf verteilen. Die zweite Blätterteigrolle darüber legen und leicht eindrücken. 1-2 Stunden kühl stellen. Den Blätterteig schräg einschneiden, mit Ei bestreichen und im Rohr bei 180 Grad 12 bis 15 Minuten knusprig backen.

Für die gedünsteten Champignons Zwiebel in Öl anschwitzen, blättrig geschnittene Champignons zufügen und dünsten. Mit Salz, Pfeffer, und Muskat würzen und mit Zitronensaft abschmecken.

Zwetschken-Chutney:

Für das Zwetschken-Chutney die Zwetschken waschen, entkernen, in Spalten schneiden. Koriandersamen im Mörser zerstoßen oder mit einem Messer fein hacken und mit Zwetschkenspalten, Kardamom und Ingwer vermengen. Zwiebel schälen, klein hacken und in Olivenöl glasig rösten.

Zwetsckenspalten samt Gewürzen beifügen, mit Essig aufgießen, Gelierzucker und Salz beifügen, etwas Pfeffer dazu geben (je nach gewünschter Schärfe), gut verrühren und bei mittlerer Hitze offen etwa 3 Minuten sprudelnd kochen. Chutney in ein sauberes Glas mit Schraubverschluss füllen, verschließen, etwa 10 Minuten auf den Kopf stellen, wenden und auskühlen lassen.