Thomas Hatwagner aus Bernstein ist ein echter Fleischtiger. Als g´standener Fleischhauer und Jäger kennt er sich bestens aus und verrät uns seine Lieblingsrezepte.
Sendungshinweis
„Guten Morgen Burgenland“, 8.6.2019
Der Fokus liegt bei Familie Hatwagner eindeutig auf Fleisch. Thomas Hatwagner grillt am liebsten Wild aus der eigenen Jagd. Je zarter das Fleisch, desto kürzer wird es der Hitze ausgesetzt. „Wichtig ist“, empfiehlt der Fleischprofi, „dass das Fleisch ausreichend Zeit zum Rasten hat. Weg vom Grill oder auf die Seite legen, nicht gleich anschneiden.“
Hirschfiletspieße
- 600 – 700 g Hirschmedaillons
- Hamburgerspeck
- Paprika
- Zwiebel
- Honig
- Paprikapulver
- Wacholderbeeren
- Salz
- Pfeffer
- flüssige Butter
- Kräuter
Fleisch, Paprika, Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden und abwechselnd mit dem Hamburgerspeck auf die Spieße stecken. Mit der Marinade aus Paprikapulver, Honig, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, flüssiger Butter und Kräutern bestreichen. Auf allen Seiten grillen. 5 Minuten warm ruhen lassen. Als Beilage empfiehlt Thomas Hatwagner rote Rüben.
- 2 Rote Rüben
- Salz, Pfeffer, Essig
- 1 EL Kümmel
- Stärkemehl
- Butterflocken
Rote Rüben in kochendes Salzwasser einlegen. Pfeffer, Salz und einen Schuss Essig beigeben und die Rüben gar kochen. Beide Rüben schälen. Eine Rübe grob schneiden und mit wenig Wasser fein pürieren. Abschmecken. Etwas Stärkemehl mit wenig kaltem Wasser auflösen und in den Saft einrühren. Die andere Rübe in feine Würfel schneiden, zugeben und alles noch mal aufkochen lassen. Die Soße mit eiskalten Butterflocken verfeinern.
Rehsteak mit Spargel und Spinat
- 600 – 800 g Rehrückensteak
- Wacholderbeeren zerkleinert
- Thymianzweig gerebelt
- Rosmarin gerebelt
- Salz
- Pfeffer
- flüssige Butter
- Olivenöl
- Salatblätter zum Garnieren
- 500 g grüner Spargel
- 2 – 3 Handvoll frischer Blattspinat
- 2 Jungzwiebel
- 2 EL Balsamicoessig
- 3 EL ÖL (Oliven oder Nussöl)
- Salz, Pfeffer, Vanillezucker
- Frische Kräuter
Rehrückensteaks würzen. Mit flüssiger Butter und etwas Olivenöl gut bestreichen. Bei starker Hitze scharf anbraten und dann bei reduzierter Hitze 2 bis 3 Minuten grillen. Saft nach Möglichkeit auffangen. Rehsteaks vom Grill nehmen und einige Minuten warm ruhen lassen. Den Bratensaftrückstand mit etwas Wasser aufgießen und eventuell nachwürzen. Den Spargel schälen und in Salzwasser knackig kochen. Abschrecken. Spargel grob und Jungzwiebel in Ringe schneiden. Blattspinat waschen und die Blätter abzupfen. Alles vermengen und marinieren. Mit frischen Kräutern bestreuen. Rehrücken auf Salatblättern anrichten.
Allerlei Schweinernes vom Grill
- 600 – 700 g Bauchfleischstreifen, Schweinsripperl, Spareribs
- 2 gehäufte TL Senf mittelscharf
- 8 EL trockener Weißwein
- 2 TL Kräuter
- 1 TL Oregano
- 2 gepresste Knoblauchzehen
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
Senf mit Weißwein in einem kleinen Topf vermischen.Kräuter unterrühren. Das Ganze auf der Herdplatte unter ständigem Rühren einmal gründlich aufkochen und einreduzieren. Zu dieser dünnflüssigen Kräuterpaste kommen ein wenig Salz, etwas Zucker, frisch gemahlener Pfeffer und eine zerquetschte Knoblauchzehe. Zuletzt das Öl gut unterrühren, bis es sich gut mit den anderen Zutaten vermischt hat. Das Fleisch über Nacht in dieser Marinade ziehen lassen. Der Tipp vom Fleischhauer: Das Fleisch jeweils eine halbe Stunde vor dem Grillen aus der Kühlung nehmen.