Grillspießvariationen mit zwei Soßen

Sommer ist Grillzeit. Chris Imre vom Gasthaus „Sonnenblumen“ in Sankt Margarethen serviert Grillspießvariationen, die an den Urlaub in Kroatien oder Italien erinnern.

Mayonnaise für die Soßen:

• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Senf
• 0,5 L Sonnenblumenöl

Eier in einer Schüssel aufschlagen, Senf sowie Salz und Pfeffer hinzufügen, Öl langsam einrühren, so lange rühren bis eine cremige Masse entsteht, danach kaltstellen.

Knoblauch-Rahm-Soße:

• 250 ml Sauerrahm (1 Becher)
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Mayonnaise
• Majoran
• Schnittlauch
• Petersilie
• Salz, Pfeffer

Die Knoblauchzehen schälen und klein würfelig schneiden, in eine Schüssel geben und Sauerraum sowie Mayonnaise hinzufügen. Die Kräuter fein schneiden und in die Schüssel geben, salzen und pfeffern. So lange verrühren bis eine cremige Masse entsteht. Abdecken und kaltstellen, zwölf Stunden ziehen lassen.

Teufelssoße:

• 4 EL Ketchup
• Salz
• Pfeffer
• 1 Chili Schote
• 3 Stück scharf-fruchtige Pfefferoni
• 4 EL Mayonnaise

Ketchup und Mayonnaise verrühren, die Chilischote und die Pfefferoni entkernen und ganz fein würfelig schneiden. Beides vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse so lange rühren, bis sie cremig wird. Abdecken und kaltstellen, zwölf Stunden ziehen lassen.

Rasnici-Spieß:

• 2 Stück Schweinskarree zu je ca. 80 g
• 2 Pfefferoni
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 1 Holzspieß ca. 20 cm
• Öl zum Herausbraten

Fleisch beidseitig leicht klopfen, Zwiebel schälen und halbieren, die einzelnen Zwiebelspalten teilen, Schweinskarree an einem Ende aufspießen, eine Zwiebelschale und einen Pfefferoni und anschließend das zweite Ende vom Schweinskarree aufspießen. Das Ganze mit dem zweiten Fleischstück wiederholen. Den Griller anheizen, den Spieß bei mittlerer Hitze ca. zwölf Minuten anbraten. Während des Anbratens würzen und immer wieder mit Öl beträufeln und wenden.

Saltimbocca-Spieß:

• 2 Stück Schweinskarree zu je ca. 80 g
• 4 Salbeiblätter
• Prosciutto, 4 Scheiben
• Salz
• Pfeffer
• 1 Holzspieß ca. 20 cm

Fleisch beidseitig hauchdünn klopfen, den Prosciutto auflegen (je zwei Scheiben pro Stück), darauf jeweils zwei Salbeiblätter legen. Die Fleischstücke einrollen und in ca. ein bis zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die einzelnen Scheiben auf den Spieß aufstecken. Den Griller anheizen, den Spieß bei mittlerer Hitze ca. sieben Minuten anbraten. Während des Anbratens würzen und immer wieder mit Öl beträufeln und wenden.

Schweinslungenbraten-Spieß:

• 3 Stück Schweinslungenbraten zu je ca. 50 g
• 3 Bauchspeckscheiben zu je ca. 0,05 g
• Salz
• Pfeffer
• 1 Scheibe Edamer
• 1 Ananasscheibe
• 1 Holzspieß ca. 20 cm

Fleisch beidseitig leicht klopfen, die einzelnen Stücke in Speck wickeln und auf den Spieß stecken. Den Griller anheizen und bei mittlerer Hitze die Stücke auflegen. Nach dem ersten Wenden (nach ca. sechs Minuten) die in Stücke geschnittene Ananas kurz anbraten und anschließend auf die Fleischstücke legen. Edamerscheibe vierteln und auf die Ananasstücke legen.

Bei kleiner Hitze ca. drei Minuten anbraten, dazwischen würzen und nachziehen lassen. Zuletzt Rosmarin auf den Edamer streuen. Wenn der Käse geschmolzen ist, sind die Spieße genussfertig. Gesamtdauer: ca. zehn Minuten.

Putenrouladen-Spieß:

• 3 Stück Putenfleisch zu je ca. 50 g
• 4 Scheiben Mozzarella zu je ca. 15 g
• frischen Blattspinat ca. 50 g
• Salz
• Pfeffer
• 1 Holzspieß ca. 20 cm

Den Blattspinat am Vortag blanchieren (kurz kochen) und über Nacht stehen lassen. Das Putenfleisch leicht klopfen und mit dem ausgekühlten Blattspinat belegen. Die Mozzarella -Scheiben auf das Putenfleisch mit Spinat legen, einrollen und aufspießen. Den Griller anheizen, den Spieß bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden ca. 13 Minuten anbraten. Während des Anbratens würzen und immer wieder mit Öl beträufeln.