Stefan Terdy und Filet Wellington
Zutaten:
- 70 dag Rinderfilet am Stück
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 60 dag TK-Blätterteig, aufgetaut
- Mehl zum Ausrollen des Teiges
- 2 Eigelb zum Bestreichen
Farce:
- 3 Zwiebeln, fein gehackt
- 30 dag braune Champignons, fein gehackt
- 3 dag Butterschmalz
- 3 EL Petersilie, fein gehackt
- 1 Semmel vom Vortag
- 1/8 l Milch
- 1/4 kg Kalbsfaschiertes
- 2 mittelgroße Eier
- Paprikapulver, edelsüß
Zubereitung:
Fleisch salzen, pfeffern, dann ca. 8 Minuten anbraten, abkühlen lassen. Für die Farce Zwiebel und Champignons in Butterschmalz anschwitzen, Petersilie dazu geben und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen. Semmel in dünne Scheiben schneiden, in warmer Milch 10 Minuten quellen lassen, dann ausdrücken. Faschiertes, Champignons- und Semmelmasse mit den Eiern und Gewürzen gut verkneten.
Sendungshinweis:
„Radio Burgenland Vormittag“, 23.1.2017
Blätterteigplatten auf bemehlter Arbeitsfläche mit leicht überlappenden Rändern zu einem Rechteck legen. Mit etwas Mehl bestäuben, ausrollen. Einen Teil der Farce auf die Mitte der Teigplatte streichen, Filet darauf legen, mit dem Rest der Farce bestreichen. Fleisch in den Teig einhüllen, die Teigränder mit Eigelb bestreichen. Mit der Naht nach unten auf ein nasses Backblech legen, mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Eine Dreiviertelstunde im vorgeheizten Backrohr braten, 10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und anrichten.
Beilage: Brokkoli, Fisolen.