Konstanze Breitebner & Thymianrisotto

Die Schauspielerin und Drehbuchautorin Konstanze Breitebner ist „zuagroaste“ Südburgenländerin. Sie läutet den Advent gemeinsam mit Michael Hoffmann und der Konzert-Sketch-Lesung „Eilig Habend“ ein. Es gibt: Thymianrisotto mit Hendlleber.

Zutaten:

• 40 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 1 Stück Zwiebel (weiß)
• 400 g Risottoreis
• 3/4 l Hühnersuppe
• 1/16 l Schlagobers
• 2 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
• 60 g Parmesan (gerieben)
• 450 g Hühnerleber
• 1 1/2 TL Mehl
• Butter
• 60 ml Marsala
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Für das Thymian-Risotto Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die fein geschnittene weiße Zwiebel glasig anrösten, danach den Reis hinzugeben und kurz rösten, anschließend mit Hühnersuppe ablöschen. Das Wichtigste ist es jetzt, so lange zu rühren, bis die Flüssigkeit reduziert ist.

Schöpferweise mit der Rindsuppe aufgießen und wieder rühren, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Dieser Vorgang dauert zirka 20 Minuten. Zuletzt Schlagobers, Thymian und Parmesan dazu geben. Die geputzte Leber in kleine Stücke schneiden, mit Mehl stäuben und in Butter anbraten. Etwas Thymian dazu und mit Marsala übergießen. Abschließend kurz flambieren und gemeinsam mit dem Risotto anrichten.