Ente mit Maroniknödeln u. Muskatellerkraut
Zutaten:
- 4 Entenbrüste
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- Orange
- Zwiebel
- Apfel
- Entensuppe oder Geflügelfond
- Honig
- Weißkraut
- Salz
- Kümmel
- Pfeffer
- Neugewürz
- Muskateller
- Entenschmalz
- Zucker
Für die Knödel:
- Mehlige Erdäpfel
- Salz
- Butter
- Maizena
- 1 Ei
- Dotter
- Maroni, gekocht oder Kastanienreis
ORF
Zubereitung:
Das Kraut nudelig schneiden, Zucker in Entenschmalz karamellisieren und das Kraut darin gut anrösten, würzen und mit dem Wein aufgießen. Dünsten lassen, bis es bissfest ist, nachwürzen.
Sendungshinweis
„Burgenland heute“, 14.12.2018
Die gekochten Erdäpfel mit Ei, Butter und der Maisstärke verkneten. Handtellergroße Portionen mit den Maroni oder etwas Kastanienreis füllen und zu Knödeln rollen. Diese in siedendem Salzwasser kochen
ORF
Die Entenbrüste auf der Hautseite einschneiden, würzen und von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen, rasten lassen und in der Zwischenzeit im Bratenrückstand Zwiebel, Äpfel und Orangen (in Stücke geschnitten) anbraten. Mit dem Enten- oder Geflügelfond aufgießen, zu einem Saft einkochen lassen. Die Haut der Entenbrüste mit Honig bestreichen und die Brüste im Rohr bei 180 Grad fertig braten. Nicht zu lange, sie sollen innen noch rosa sein.