Mario Wurglics und Birnen-Käse-Risotto

Seit mehr als 20 Jahren lehrt und forscht der Güssinger Wissenschafter Mario Wurglics an der Goethe-Universität in Frankfurt am Main. Sein derzeitiger Schwerpunkt gilt dem Thema Canabis. Er serviert: Birnen-Käse-Risotto.

Zutaten:

• 280 g Risotto-Reis
• 1 L Gemüsesuppe
• 3 EL Olivenöl
• 60 g Butter
• 1-2 Schalotten, fein gehackt
• 1 Glas Weißwein, trocken
• 1 Birne, fest, gewürfelt
• 330 g Käse (zu gleichen Teilen Gorgonzola, gewürfelt, Parmesan, gerieben, und ein würziger Hartkäse, gewürfelt)
• nach Bedarf: Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Chilischoten (getrocknet, gerieben oder am Stück)

Zubereitung:

Die Butter und das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Schalotten darin kurz andünsten, anschließend den Reis hinzufügen und rühren, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen und schön glasig sind, mit dem Weißwein ablöschen, anschließend nach und nach die heiße Gemüsesuppe hinzufügen. Dabei immer wieder umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden kleben bleibt.

Das Risotto hat insgesamt eine Garzeit von etwa 20 Minuten, kurz vor Ende der Garzeit kommen Birne und Käse hinzu, dann alles nur noch mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer und Chilischoten abschmecken. Das Risotto vor dem Servieren bei geschlossenem Deckel für einige Minuten ruhen lassen.