Schwammerl das ganze Jahr genießen
Täublinge, Steinpilze, Eierschwammerl oder Kaiserlinge - Moravec kennt sie alle uns ist in der Schwammerl-Saison mehrmals in der Woche im Wald unterwegs. Um die Pilze zu kobservieren, schneidet er sie fein auf und trocknet sie auf Zeitungspapier. Die getrockneten Pilze bewahrt er in einem luftdicht-verschlossenen Glas auf. „Wenn wer ganz sicher will, dass sie gut bleiben, dann sollte er sie auch ins Tiefkühlfach legen“, empfahl Moravec.
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Toni Moravec ist leidenschaftlicher Schwammerl-Sucher
Trocknen, Mahlen, Einlegen
Wer besonders viele Pilze findet, kann die getrockneten Schwammerl auch zu Pulver vermahlen oder Pilzöl zubereiten. Eine besondere Delikatesse sind süß eingelegte Eierschwammerl.
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Getrocknete Pilze
Rezept für Pilzöl
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Pilzöl
Zutaten:
- Getrocknete Pilze nach Wahl
- Rosmarin
- Lorbeerblätter
- Thymian
- Wacholderbeeren
- Pfefferkörner
- Kalt gepresstes Olivenöl
Zubereitung:
Ein-Liter-Gläser jeweils bis über die Hälfte mit den getrockneten Pilzen füllen. Einen Zweig Rosmarin, zwei Lorbeerblätter, einen Zweig Thymian, ein paar Wacholderbeeren und Pfefferkörner in jedes Glas geben und mit kalt gepresstem Olivenöl aufgießen. Die Zutaten sollen alle gut mit Öl bedeckt sein.
Sendungshinweis
„Burgenland heute“, 3.9.2014
Die frischen Kräuter nach drei Wochen entfernen, das Pilzöl nach drei Wochen Ruhzeit abseihen, die Pilze weggeben und das Öl in dunkle Flaschen füllen. Es eignet sich sowohl zum Marinieren von Salaten als auch zum Verfeinern von diversen Pilzgerichten. Die Haltbarkeit beträgt zirka sechs bis neun Monate.
Rezept für Süße Eierschwammerl
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Süße Eierschwammerl
Zutaten:
- 1kg Eierschwammerl
- 1 l Wermut
- 2 TL Salz
- ca ½ bis 3,4 l Marillenlikör
Zubereitung:
Für die Süßen Eierschwammerl am besten sehr kleine Eierschwammerl verwenden. Die Schwammerl putzen und für 20 Minuten in Wermut kochen. Die vorbereiteten Einmachgläser bis zu zwei Drittel mit den gekochten Eierschwammerln befüllen, in jedes Glas eine kleine Zimtstange dazu geben und mit Marillenlikör auffüllen. Nach drei Monaten Ruhezeit können die Schwammerl gegessen werden – zum Beispiel mit Vanilleeis oder einer Topfencreme. Die Haltbarkeit beträgt mindestens ein Jahr.