Thomas Brezina und Pannonische Fischsuppe

Familien zu begeistern und zu überraschen ist das Ziel des Kinder- und Jugendbuchautors Thomas Brezina, auch bei der 21. Saison von Burg Forchtenstein Fantastisch. Er kocht: Pannonische Fischsuppe.

Zutaten:

• 4 Scheiben Mangalicaspeck
• 2 Spitzpaprika, rot
• 10 dag Ingwer
• 2 Schalotten
• 1 g pannonischer Safran
• 1 EL Curry
• 1 EL Kurkuma
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 EL Tomatenmarmelade oder Ketchup
• 1,5 l Fischfond
• 4 cl Pernod
• Butterflocken

Suppeneinlage:

• 20 dag Fischstücke (Hecht, Zander, Wels)
• 10 dag Fenchel
• 4 getrocknete Paradeiser
• 10 dag Belugalinsen, vorgekocht

Zubereitung:

Speck und Paprika würfelig schneiden und den Ingwer und die Schalotten fein schneiden. In einer Pfanne anschwitzen, dann den Safran dazugeben und langsam etwa 5 Minuten weiterrösten. Curry, Kurkuma, Paprikapulver rösten und dann Tomatenmarmelade dazugeben. Mit Fischfond aufgießen und langsam köcheln lassen. Den Pernod beigeben.

Im Mixbecher aufgießen und passieren. Für die Suppeneinlage die Fischstücke, den Fenchel und die getrockneten Paradeiser klein schneiden. Alle Zutaten einmal mit der Fischsuppe aufkochen und dann die Suppe abseihen. Die Fischsuppe abschließend mit Butterflocken montieren. Die Einlage auf 4 Tellern verteilen und die Suppe darüber gießen.