Peter Hanke und Wildschweinrücken

Als Geschäftsführer der Wien Holding ist der gebürtige Wiener Peter Hanke seit fast 15 Jahren für Veranstaltungs- und Kulturmanagement, Logistik und Mobilität verantwortlich. Er kocht gebratenen Wildschweinrücken.

Zutaten:

• 2 kg Wildschweinfleisch, vom Rücken
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Preiselbeermarmelade
• 2 EL Honig
• 2 Packungen Schinken
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 1 l Fleischbrühe
• 1 Nelkenblatt
• Öl, zum Anbraten
• Saucenbinder

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Wildschweinrücken gründlich mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack mischen, das Fleisch damit großzügig einmassieren und für circa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Währenddessen die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Wildschweinrücken darin rundherum scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen, in einen Bräter legen und das Bratfett dazugießen.

Fleischbrühe in einem Topf erhitzen und über den Wildschweinrücken gießen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und alles circa 50 Minuten lang im Ofen schmoren lassen.

Danach den Wildschweinrücken aus dem Bräter heben und rundherum mit Honig einpinseln. Bratensaft aus dem Bräter mit Zwiebeln und Knoblauch in einen Topf gießen. Nelkenblatt hinzufügen und aufkochen lassen. In der Zwischenzeit das Fleisch rundherum mit Schinken einwickeln und wieder in den Bräter legen. Für weitere zehn Minuten im Ofen schmoren lassen.

Das Nelkenblatt aus der Sauce nehmen und den Saucenbinder einrühren. Wenn die Sauce leicht angedickt ist, etwas Honig dazugeben und gründlich verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wildschweinrücken mit der Sauce und der Preiselbeermarmelade anrichten und servieren.

Beilage: Serviettenknödel