Anette Severing & Käsespätzle

Anette Severing. Die gebürtige Vorarlbergerin ist seit Jahresbeginn neue ärztliche Direktorin im Krankenaus der Barmherzigen Brüder Eisenstadt. Sie serviert: Vorarlberger Käsespätzle.

Zutaten:

• 5 Eier
• 50 dag Mehl, griffig
• 1/8 l Wasser
• 1 Prise Muskatnuss
• 10 dag Vorarlberger Bergkäse
• 10 dag Vorarlberger Alpkäse, alternativ Emmentaler
• 10 dag Vorarlberger Rässkäse
• 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 15 dag Butter
• ½ Bund Schnittlauch, gehackt

Zubereitung:

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Eier, Mehl, Muskatnuss und Salz mit etwas lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte von der Konsistenz zwischen flüssig und fest sein. Mit einem Spätzlehobel den Teig in das kochende Salzwasser drücken. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, abseihen.

Den Käse durchmischen und schichtweise Spätzle und Käse in eine gebutterte Form schichten. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, darin die Zwiebelringe goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas gehacktem Schnittlauch vor dem Servieren über die Käsespätzle geben. Mit Pfeffer nachwürzen. Als Beilage gibt es Grüner Salat.