Martin Rauchbauer und Rostbraten
Zutaten:
- 80 dag Beiried
- 20 dag Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, gelbe Rüben)
- 4 EL Öl
- 2 dag Butter
- 10 dag Zwiebeln
- 8 Kapern
- 1/8 l Sauerrahm
- 2 dag Mehl
- Estragonsenf
- Zitronenschale, gerieben
- Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Fleisch in 4 Stücke schneiden, dünn klopfen und an den Rädern einschneiden. Salzen, pfeffern und mit Senf einstreichen. Das Fleisch in heißem Fett anbraten und danach warm stellen. Nudelig geschnittene Zwiebeln licht rösten und mit 4 dl Wasser ablöschen. Fleisch, Kapern und etwas geriebene Zitronenschale zugeben und zugedeckt ca.
Sendungshinweis:
„Mahlzeit Burgenland“, 10.2.2017
1 Stunde garen. Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden und 10 Minuten vor Garende zugeben. Danach das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sauerrahm und Mehl verrühren, zur Sauce geben und einkochen. Fleisch auf Teller platzieren, Sauce und Petersilie darüber geben und servieren.
Beilage: Seveiettenknödel.