Wild & köstlich: Vogerlsalat & Löwenzahn

Das erste frische Grün, der Bärlauch, ist fast schon wieder vorbei. Aber die Natur hat jetzt auch noch andere wilde Köstlichkeiten zu bieten - etwa Vogerlsalat. In unserer „Kostprobe“ servieren wir das frische Grün mit Löwenzahn, Bauernei und Speck.

Zutaten:

Kräutersalat

• 10 dag Wilder Vogerlsalat
• 10 dag Wilder Löwenzahn
• 8 dag Bauchspeck
• 5 g Koriander
• 1 dag Kerbel
• 1 dag Basilikum
• 5 g Koriander
• weiße Blüten (Gänseblümchen!)
• 1 dag Petersilie
• 1 El Olivenöl
• 1 Schuss Limettensaft
• 1 Schuss Estragonessig
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 4 Eier

Zubereitung:

Alle Salate und Kräuter abzupfen und vermengen und mit Olivenöl, Limettensaft, Estragonessig beträufeln. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Das Bauernei (in der Schale) bei 62,5° Grad im Wasser 45 Minuten garen. Kurz abschrecken, Ei vorsichtig aufbrechen und herauslösen. Den Bauchspeck in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne ausgehen lassen.

Zutaten:

Salatsoße

• 20 dag Häuptelsalat
• 20 dag Vogerlsalat
• 50 ml Olivenöl
• 50 ml Traubenkernöl
• 1 Schuss Zitrone
• 1 Schuss Essig
• 1 Schuss Estragonessig
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 El zerstoßenes Eis
• Zucker

Zubereitung:

Vogerlsalat und Häuptelsalat mit Oliven- und Traubenkernöl in einem Standmixer fein zu einer Creme verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Vor dem Anrichten mit dem Zitronensaft und Essig abschmecken.

Salatsauce in einen tiefen Teller geben und das pochierte Ei in die Mitte setzen. Kräuterkranz um das Ei formen, Meersalz darüberstreuen und mit den knusprigen Specksteifen garnieren.