Petersilienwurzelcurry mit Koriander

Exotisch und pannonisch zugleich - das ist das Motto jetzt. Heute kochen wir grenzenlos und vegetarisch. Ein Eintopfgericht, das satt und glücklich macht ist Petersilienwurzelcurry mit Koriander und Kirschen.

Zutaten:

• 60 dag Petersilwurzel
• Salz
• 5 dag Mandeln gestiftet
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Schalotten
• 2 dag Ingwer frisch
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Currypulver
• 6 dag getrocknete Kirschen
• 50 dag Kokosmilch
• 50 dag gekochte Paradeiser grob geschnitten, aus der Dose wahlweise etwas -Paradeismark
• 50 dag Süsskartoffel
• 2 dag Koriander frisch
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft

Petersilwurzel waschen, putzen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden, mit einem halben Teelöffel Salz vermengen und in ein Sieb geben. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseite stellen. Knoblauch und Schalotten fein würfeln. Ingwer schälen, fein reiben.

Ein Esslöffel Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Currypulver darüberstäuben, kurz mitrösten. Kokosmilch, Paradeiser und 300 ml Wasser zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Fein pürieren.

Mit Basmatireis servieren

Petersilwurzel trocken tupfen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Wurzeln darin rundum goldbraun anbraten. Süßkartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden. Petersilwurzeln und Süßkartoffeln in die Soße geben, zugedeckt weitere zehn Minuten garen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Korianderblätter von den Stielen zupfen und hacken. Das Curry mit Koriander, gerösteten Mandeln und getrockneten Kirschen bestreut servieren. Dazu passt Basmatireis.