Rudi & Karl Obauer und Lammleber
Zutaten:
- 40 dag Lammleber
- 8 dag reifer Bergkäse
- Frisches Bohnenkraut
- ¼ kg weiße Fisolen (Wachsbohnen)
- 1 bis 2 Steinpilze
- 1 Knoblauchzehe
- 1/8 l Geflügelfond
- Pfeilwurzelmehl
- Getrocknetes Bohnenkraut
- 3 EL Butter
Zubereitung:
Pilze und Fisolen putzen, Pilze dickblättrig schneiden, Fisolen in gesalzenem Wasser bissfest kochen und eiskalt abschrecken. Knoblauch schälen und feinblättrig schneiden. Einen EL Butter mit Knoblauch bis zum Aufschäumen erhitzen, Pilze dazugeben und anschwitzen, die gut abgetropften Bohnen dazugeben, mit Fond aufgießen und durch das Einrühren von in Wasser angerührtem Pfeilwurzelmehl leicht binden. Eine gute Prise Bohnenkraut einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 21.10.2014
Leber putzen, Haut abziehen, große Gefäße ausschneiden. In einer geräumigen Pfanne 2 EL Butter mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Wasser erhitzen. Leber in dünne Scheiben schneiden, in die Pfanne legen, Deckel auf die Pfanne geben und die Leber sanft garziehen lassen, das dauert nur wenige Minuten.