Andreas Pongratz & Risotto Milanese

Andreas Pongratz. Das Informations- und Technologieunternehmen des Pinkafelders ist vor kurzem mit dem Born Global Champions Award für weltweit innovative Produkte und Dienstleistungen, ausgezeichnet worden. Wir kochen: Risotto Milanese.

Zutaten:

• 1 mittelgroße Zwiebel, klein geschnitten
• 0,3 l Risotto-Reis (Rundkornreis)
• 3 EL Olivenöl
• 0,1 l Weißwein
• ca. 0,8 l Hühnersuppe
• 7 - 10 Safranfäden
• 10 dag Parmigiano Grana Padano, gerieben
• Butterflocken

Zubereitung:

Zwiebel in Olivenöl goldgelb anrösten, danach Reis einrühren und auch kurz anrösten, ohne dabei Farbe zu nehmen. Der Reis darf nicht gewaschen sein, andernfalls würde er seine Stärke abgeben, die für die Bindung der Speise unbedingt notwendig ist. Mit Weißwein ablöschen.

Danach immer wieder mit Hühnersuppe aufgießen und unter ständigem Rühren, bis zu 45 Minuten, kernig weich kochen. Mit Salz abschmecken. Die Safranfäden in ein wenig Hühnersuppe kurz aufkochen und in den Reis einrühren. Sobald sich der Reis bindet, Parmigiano einrühren. Zum Schluss mit Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren die Butterflocken einrühren. Beilage: Blattsalate.