Hanne Egghardt und Backhenderlsalat

Hanne Egghardt ist Journalistin und Autorin. In ihrem neuesten Buch beschäftigt sie sich mit den skandalösen Amouren im Hause Habsburg. Es gibt: Vogerlsalat mit warmen Erdäpfeln und ausgelöstem Backhendl.

Zutaten

• ½ kg speckige Erdäpfel (am besten Kipfler), gekocht, geschält, in Scheiben geschnitten
• 1 Avocado, geschält, klein geschnitten
• 1 Apfel, geschält, klein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Balsamico-Essig
• ½ TL Zucker
• 20 dag Vogerlsalat, gewaschen, geputzt
• Olivenöl oder Kürbiskernöl
• 1 KL Leinsamen
• 1 mittelgroßes Hendl (Bio!), zerteilt
• 3 EL Mehl
• 2 Eier, versprudelt
• 3 EL Semmelbrösel
• 2 EL Mandelblättchen
• Sonnenblumenöl

Zubereitung

Zucker, etwas Salz, Knoblauch und Balsamico-Essig zu einer Marinade verrühren. Heiße Erdäpfel darin marinieren. Avocado und Apfel untermischen. Zum Schluss Vogerlsalat unterheben und den ganzen Salat mit Öl übergießen und noch einmal abschmecken. Bei Bedarf nachwürzen und mit Leinsamen bestreuen. Hendlfleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke teilen. Salzen, in Mehl, Ei, Bröseln und etwas Mandelblättchen panieren und in Öl schwimmend goldgelb ausbacken. Gebackenes Hendl auf dem Salat anrichten.