Petra Menasse-Eibensteiner mit Campotti

Die Kommunikationsberaterin, Journalistin und Herausgeberin Petra Menasse-Eibensteiner begibt sich in ihrem druckfrischen Lesebuch auf eine Grätzeltour durch Wien. Sie serviert Campotti mit Frühlingszwiebeln, Spinat, Zitronen und Burrata.

Campotti mit Frühlingszwiebel, Spinat, Zitronen und Burrata
Zutaten:

• 250 g Campotti (Nudeln in Form einer 8, auch spiralförmige Varianten sind möglich)
• 2 Burrata (feiner, italienischer Frischkäse)
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• Saft und Zesten von 2 Zitronen, unbehandelt
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 2 Hände voll frischer Spinat od. Brennessel-Blätter, in Streifen geschnitten
• Olivenöl
• 1 Zitrone, unbehandelt

Zubereitung:

Zesten der Zitronen mit 2 EL Olivenöl vermischen und für die spätere Verwendung zur Seite stellen. Den Burrata aus dem Kühlschrank nehmen, sollte Zimmertemperatur haben.

Nudeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser „al dente“ kochen (ein bisschen kürzer als auf der Packung angegeben). Währenddessen eine suppenschöpfergroße Menge an Nudelwasser entnehmen und beiseite stellen.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln und die Knoblauchzehe dazugeben. Achtung: nicht zu heiß braten, der Knoblauch sollte nicht braun werden.

Die gekochten Nudeln hinzufügen, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu und das Zitronenöl unterheben. Kurz weiterköcheln lassen. Mit einer kleinen Menge des abgeschöpften Nudelwassers aufgießen. Die Nudeln sollten aber nicht schwimmen. Den Spinat (oder die Brennessel-Blätter) unterheben, noch einmal durchrühren, vom Herd nehmen und auf vier Tellern anrichten.

Den Burrata einfach mit den Fingern auseinanderzupfen und locker unter die heißen Nudeln mischen. Noch einen Schuss Olivenöl darüber und mit zwei Vierteln einer in Scheiben geschnittenen unbehandelten Zitrone garnieren.