Lea Rieck und Risotto
Zutaten (für 2-3 Portionen):
- 2 Stk. Rote Rüben, frisch
- 250 g Risottoreis (Arborio)
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Honig
- 4 kleine Zweige Rosmarin
- 1 Schuss Rotwein
- 0,5 – 1 L Gemüsesuppe
- 1 Handvoll Parmesan, gerieben
- 1 EL Butter
- etwas Olivenöl
- (optional: etwas Ziegenfrischkäse)
Zubereitung:
Die Rote Rüben, den Knoblauch und die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Je größer die Würfel der Rüben, desto mehr Biss werden sie später haben. Die Suppe in einem Topf erhitzen, sie sollte die ganze Zeit über vor sich hin köcheln. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig andünsten. Die Roten Rüben dazugeben und den Honig darüber träufeln. Dieser soll leicht karamellisieren.
Sendungshinweis:
„Mahlzeit Burgenland“, 2.4.2019
Auch den Reis kurz mit andünsten. Mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen, den Rosmarin hinzugeben und fortan immer einen Schöpfer Suppe hinzugeben. Wenn die Suppe aufgesogen/verdampft ist, mit dem nächsten Schöpfer auffüllen. Dazwischen immer rühren, rühren, rühren. Dieser Prozess wird solange wiederholt, bis der Reis al dente ist. Von der Herdplatte nehmen und noch die Butter und den Parmesan unterrühren. Wenn beides geschmolzen ist, kann das Risotto serviert werden!
Tipp: Mit Ziegenfrischkäse und frischem Rosmarin garnieren.