Gernot Grömer und Rinderfilet

Gernot Grömer. Der Astrophysiker und Obmann des Österreichischen Weltraumforums vermittelt Begeisterung für den Kosmos und ist fasziniert von der Frage, was Menschen auf dem Mars erwartet. Er serviert: Rinderfilet in Macadamiakruste.

Zutaten:

• 4 Rinderfiletsteaks
• 5 dag Macadamianüsse
• 2 Scheiben Toastbrot
• 7 dag Butter
• 1 Ei
• 100 ml Sherry, trocken
• 250 ml Wasser
• 250 ml Rinderfond
• 10 dag Creme fraiche
• 2 EL Öl
• 2 Zweige Rosmarin

Zubereitung:

Den Backofen auf 80°C vorheizen. Filets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Im heißen Öl scharf anbraten, danach auf ein Blech legen und circa 2 Stunden im Ofen garen. Bratensatz beiseite stellen. Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln hacken. Auch die Toastbrotscheiben und die Macadamianüsse fein hacken. Butter schmelzen, gehacktem Rosmarin und Ei unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Filets herausnehmen. Den Backofen auf 225°C aufheizen. Filets mit der Macadmianussmasse bestreichen und 10-15 Minuten überbacken. Bratensatz erhitzen. Sherry und Wasser dazu gießen und aufkochen. Rinderfond einrühren und weitere 5 Minuten einkochen. Creme fraiche einrühren und abschmecken. Die Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Soße überziehen. Beilage: Kroketten.