Angelika Buchmayer und Couscous-Salat

Die Expertenflüsterin und Business-Mentorin Angelika Buchmayer ist nach Jahren zu ihren Wurzeln ins Burgenland zurückgekehrt. Das Gründungsmitglied der Wunderweiber Burgenland serviert Sommerlicher Couscous-Salat.

Zutaten:

• 250g Couscous
• 125ml Gemüsebrühe
• 2 gewürfelte Paradeiser
• 1 Bund glatte Petersilie
• ½ Bund Frühlingszwiebel
• frische Minze nach Geschmack
• ½ roten Paprika
• 200 g Kichererbsen
• ½ Salatgurke
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zitrone ausgepresst
• Zucker
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, 1/3 davon mit dem Olivenöl in einer Pfanne glasig anschwitzen. Den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Achtung, dass der Zucker nicht anbrennt. Das Zwiebel-Zucker-Öl Gemisch mit den gewürfelten Tomaten ablöschen. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen und alles leicht ein paar Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous hinzufügen, gut umrühren, Deckel drauf, quellen lassen – gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit Petersilie und Minze von den Stielen zupfen, waschen und klein hacken, den Paprika und die Salatgurke in kleine Stücke schneiden, die Kichererbsen waschen und abtropfen lassen. Den Couscous sobald er weich geworden ist und die Flüssigkeit weitestgehend aufgesogen hat zum Abkühlen in eine Salatschüssel geben und immer wieder rühren. Wenn der Couscous abgekühlt und leicht krümelig ist, alle vorbereiteten Zutaten inklusive dem ausgepressten Zitronensaft vorsichtig unterheben. Nach Belieben pfeffern und salzen.