Wilfried Obermayer und Wolfsbarsch

Der gebürtige Oberösterreicher Wilfried Obermayer ist Facharzt für Augenheilkunde und Optometrie und betreibt Ordinationen im Süd- und im Nordburgenland - in Großpetersdorf, wie auch in Neufeld an der Leitha. Wir kochen: Wolfsbarsch mit Marsala-Champignons.

Zutaten:

• 4 Wolfsbarsche, mittelgroß (a 35 dag), küchenfertig
• Abgeriebene Schale von 2 Zitronen
• 3 EL Petersilie, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
• 15 dag Butter
• 3 EL Olivenöl
• 25 dag Champignons
• 150 ml trockener Marsala
• 20 dag Mascarpone
• Petersilienzweige und Zitronenscheiben, zur Dekoration

Zubereitung:

Die Fische unter fließendem kaltem Wasser innen und außen gründlich waschen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Anschließend innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Zitronenabrieb mit 2 EL Petersilie vermengen und im Innern der Fische verteilen. Den Knoblauch und zuletzt 15 g Butter pro Fisch in Flöckchen dazugeben.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Vier Stück Alufolie, auf denen die Fische reichlich Platz haben, mit Olivenöl einstreichen. Die abgeriebenen Zitronen in feine Scheiben schneiden und auf den Folien verteilen. Die Fische auf beiden Seiten mit Butterflöckchen (pro Fisch ca. 20 g) belegen, in die Alufolie wickeln und sorgfältig verschließen. Die Fischpäckchen auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene des heißen Ofens 20-25 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden, größere Stücke teilen. 2 EL Olivenöl mit der restlichen Butter in einer Pfanne langsam erwärmen und die restliche Petersilie sowie die Champignons hinzufügen. Die Temperatur erhöhen und die Champignons einige Minuten braten. Mit dem Marsala ablöschen und noch einige Minuten köcheln lassen.

Die Fische aus dem Backofen nehmen. Vorsichtig aus den Folien wickeln und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Petersilienzweigen und Zitronenscheiben dekorieren. Die mitgebratenen Zitronenscheiben entfernen und den Fischsaft in den Folien zur Pilzsauce geben. Erst jetzt den Mascarpone hinzufügen, gut durchmischen, die Sauce nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Bei Bedarf mit Fischfond oder heißem Wasser verlängern. Die Sauce abschmecken und zum Fisch reichen.