Karin Dolmanits und Gebackener Karfiol

Die Jennersdorferin Karin Dolmanits ist Leiterin des Studiengangs für Gesundheits- und Krankenpflege an der Fachhochschule Burgenland. Vor dem ersten Abschlusssemester der neuen Studienrichtung gibt es: Gebackenen Karfiol mit Kürbiskernkruste.

Zutaten:

• 2 Karfiolköpfe
• 3 Eier
• Mehl, glutenfrei aus Soja- und Maismehl
• Semmelbrösel, glutenfrei
• 10 dag Kürbiskerne, grob gehackt
• Planzenöl, zum Herausbacken
• 80 dag Kartoffeln, mehlig
• 300 ml Kokos Cuisine
• Muskatnuss

Zubereitung:

Karfiolköpfe waschen, den Strunk entfernen und in Salzwasser blanchieren. Danach den Karfiol in Röschen teilen und zuerst in Mehl, dann in zersprudeltem und gesalzenem Ei und abschließend in den Bröseln gemischt mit den gehackten Kürbiskernen wälzen. In Pflanzenöl langsam ausbacken. Für das Kartoffelpürree mit Kokosmilch die Kartoffeln weich kochen und schälen. Das Kokos Cuisine erwärmen, mit den Kartoffeln in den Mixer geben, mit Salz und Muskatnuss würzen und pürieren.

Beilage:

Geröstete Zwiebeln mit Preiselbeeren, grüner Blattsalat mit Kürbiskernöl