Martin Huber und Spargelrisotto

Martin Huber ist seit September als neuer Landespolizeidirektor im Einsatz. Er will, dass das Burgenland auch in Zukunft das sicherste Bundesland Österreichs bleibt. Es gibt Spargelrisotto.

Zutaten:

• 40 dag Risotto-Reis
• 800 ml Hühnerfond
• 1 Bund Spargel, grün
• 4 Blätter Rohschinken
• 5 dag Butter
• 125 ml Weißwein
• 1 Zwiebel, mittelgroß
• Olivenöl
• Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

Schinken in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Nach dem Auskühlen zu kleinen Stücken brechen oder hacken. Spargel putzen, holzige Enden entfernen, gut waschen. Spargelstangen in gut ein Zentimeter breite Stücke schneiden, Spitzen beiseitelegen. Spargel in kochendem Salzwasser ca. drei Minuten bissfest garen, nach zwei Minuten die Spitzen zugeben und mitgaren.

Fond aufsetzen und kochend heiß werden lassen. Zwiebel fein hacken, im Olivenöl glasig schwitzen. Reis zugeben und gut durchrühren, sodass jedes Reiskorn mit Öl ummantelt ist. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Schöpferweise Fond zum Reis geben, einrühren, bis der Reis den Fond aufgesaugt hat. So verfahren, bis der Reis bissfest ist.

Spargel unter das fertige Risotto mischen, von der Herdplatte ziehen, Butter und Parmesan unterrühren und zugedeckt fünf bis sieben Minuten rasten lassen. Spargelrisotto mit dem knusprigen Schinken und frischem Parmesan bestreut anrichten und servieren. Beilage: Paradeisersalat