Johann Pinterits und gefüllte Hühnerbrust

Johann Pinterits ist Geschäftsführer des Menü-, Catering- und Gastronomieserviceunternehmens „Gourmet“. Der Zillingtaler hat sich dem Thema Essen und Genuss verschrieben. Er serviert Hühnerbrust mit Pomodori Secchi.

Zutaten:

• 4 Hühnerbrüste, jeweils ca. 12 dag
• 1 EL Rapsöl
• ½ TL Paradeismark
• 1 Paradeiser
• ½ EL Mehl
• 1 TL Butter
• 1/16 l Rotwein
• 50 dag Hühnerfond
• Kräuter, nach Wahl

Für die Fülle:

• 12 dag Hüherfleisch
• 2 dag Pomodori Secchi (getrocknete Paradeiser)
• 3 dag Parmesan
• 1 TL Paradeismark
• 40 ml Schlagobers
• Cayenne Pfeffer
• Knoblauch
• Basilikum

Zubereitung:

Für die Fülle das kalte Hühnerfleisch mit den Pomodori Secchi sehr fein faschieren, am besten zweimal. Paradeismark gut mit Schlagobers vermischen und mit den restlichen Zutaten in die fein faschierte Masse rühren.

In jede Hühnerbrust eine Tasche schneiden und mit ca. vier dag Masse füllen. Die gefüllte Hühnerbrust in etwas Öl goldbraun braten, den Bratenrückstand aufheben. Danach das Fleisch im Backrohr noch ca. 15 Minuten bei 120°C weiterbraten.

Paradeismark und Butter mit dem Bratenrückstand anrösten, mit Mehl bestauben und mit Rotwein und Hühnerfond ablöschen. Zum Schluss den Paradeiser halbieren, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Anschließend die Paradeiserwürfel mit den gehackten frischen Kräutern in die Soße geben und die Hühnerbrust darauf platzieren. Beilage: Pesto Taglierni (Tagliatelle mit Basilikum-Pesto)