Leopold Cecil und Fasanbrust

Leopold Cecil kennt die Leithaprodersdorfer Wanderwege wie seine Westentasche. Der Energiemanager, Jäger und Hundezüchter wird auch bei der großen Burgenland-Tour dabei sein. Es gibt Fasanbrust mit grünem Paprikagemüse.

Zutaten:

• Brüste von 2 Fasanen
• 8 Scheiben Speck, dünn
• 3 grüne Paprika, würfelig geschnitten
• 1 Zwiebel
• 4 TL Rosinen
• 1 Apfel, kleingehackt
• 6 EL Creme fraiche
• 6 EL Butter, zerlassen
• 4 EL Olivenöl
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• 1 TL Thymian
• Knoblauch

Zubereitung:

Fasanbrüste salzen und pfeffern, mit Knoblauch einreiben und mit Butter bepinseln. Danach mit Speck belegen und zusammenbinden. Fleisch und zerlassene Butter in eine Pfanne geben und bei 220°C circa 30 Minuten im Ofen braten.

Gewürfelte Zwiebel und Paprika in Olivenöl und Butter anbraten, würzen und fast weichdünsten. Zum Schluss den kleingehackten Apfel und die Rosinen einrühren.

Speckscheiben von den Fasanbrüsten ablösen und Creme fraiche über das Fleisch gießen. Das Paprikagemüse hinzufügen und weitere zehn bis 15 Minuten überbraten. Dabei die Fasanbrüste einige Male mit der Soße begießen. Mit gewünschter Beilage anrichten.

Beilage: Bandnudeln, Preiselbeerpfirsiche