Elia Bragagna und Radicchiorisotto

Elia Bragagna ist Leiterin der Akademie für sexuelle Gesundheit und eröffnet in Graz die erste interdisziplinäre sexualmedizinische Praxis Österreichs. Wir servieren: Radicchiorisotto.

Zutaten:

• 40 dag Radicchio
• 30 dag Schalotten
• 3 dag Butter
• 40 dag Risottoreis
• 1 l Gemüsesuppe
• 2 Lorbeerblätter
• 2 dl Weißwein
• 1 dl Milch
• 5 EL Balsamico
• 2 EL Olivenöl
• 5 dag Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

Die Hälfte der Schalotten schälen, kleinwürfelig schneiden und in etwas Butter andünsten, Reis dazu, unter Rühren glasig werden lassen. Mit Wein aufgießen, Lorbeerblätter dazu und rühren. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, heiße Suppe nachschöpfen bis der Reis eine dickliche Konsistenz hat und noch ganz leicht bissfest ist.

Radicchio putzen, waschen, in Streifen schneiden, die restlichen Schalotten schälen und achteln. In etwas Butter andünsten, salzen, pfeffern, Milch dazu und einige Minuten köcheln lassen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter entfernen. Restliche Butter, Essig und die Hälfte vom Parmesan unterrühren. Radicchiomischung unterheben und servieren.