Limettenrisotto mit gedämpftem Wels

Limettenrisotto mit Radicchio und gedämpftem Wels - klingt gesund und ist es auch. Vor allem aufgrund der Bitterstoffe im Radicchio, die die Verdauung fördern.

Zutaten

• 4 Welsfilets a ca. 20 dag
• Meersalz
• 2 Limetten
• Koriander aus der Mühle
• Fenchelsamen
• 1/8 l Wasser
• 20 dag Butter
• 15 dag Radicchio
• 8 dag Schalotten
• 800 ml Gemüsefond
• 4 El Olivenöl
• 20 dag Risotto-Reis
• 80 ml weißer Wermut, (z.B. Noilly Prat)
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 1 dag kalte Butter (in Stückchen)
• 2 dag geriebener Parmesan

Zubereitung:

Den portionierten Wels mit Salz, Limettenschale, Limettensaft und Koriander marinieren. Danach den Fisch in einem Topf mit Wermut, Wasser und Butter zugedeckt langsam pochieren, einmal wenden. Den Fisch warm stellen, den Fond mit Butter verfeinern.

Radicchio waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Beiseite stellen. Schalotten fein würfeln. Gemüsefond in einem Topf aufkochen. Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten dünsten. Mit Wermut ablöschen und fast ganz verkochen lassen. Mit so viel heißem Fond auffüllen, dass der Reis leicht bedeckt ist.

Unter ständigem Rühren 16 bis 18 Minuten garen, dabei nach und nach den restlichen Fond zugießen. Nebenbei die Schale der Limette fein abreiben und den Limettensaft auspressen. Nach 14 Minuten Garzeit den Radicchio zugeben und unterrühren oder -schwenken. Risotto mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Risotto von der Herdplatte ziehen, Butter und Käse unterrühren. Mit ein bis zwei TL Limettenschale und zwei bis drei EL Limettensaft abschmecken. Zwei bis drei Minuten ziehen lassen und dann mit dem Wels auf vorgewärmten Tellern anrichten.