Kaninchen mit Kürbispüree

In unserer „Kostprobe“ gehen wir zurück zu den Rezepten unserer Großeltern. Saisonal und regional kochen ist wieder im Trend - vom Gemüse bis hin zum Fleisch. Wir kochen Kaninchen mit Kürbispüree und Gemüsesalat.

Kaninchen:

• 25 dag Kaninchenrückenfilet
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer

Kaninchenrücken von den Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butter in einer Pfanne langsam braten.

Gemüsesalat:

• 1 Rote Rübe
• 1 kleine Sellerieknolle
• je 1 Karotte gelb und rot
• 4 Stk Jungzwiebeln
• 1 Liter Gemüsefond

Das Gemüse putzen, klein schneiden, einzeln in wenig Gemüsefond bissfest garen und gut abschmecken.

Kürbispüree:

• 15 dag Hokkaidokürbis
• 1 kleine Schalotte
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Kreuzkümmel, Chili

Kürbis und Schalotten in kleine Würfel schneiden in Olivenöl mit Kreuzkümmel und Chili weich schmoren, fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce:

• 1 Ei (weich gekocht)
• 3 EL Walnussöl
• Apfelessig
• Zucker, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Kernöl
• verschiedene Wildkräuter der Saison

Etwas Gemüsefond mit dem weichen Ei und Walnussöl aufmixen, mit Apfelessig, Zucker, Meersalz und Pfeffer abschmecken.