Othmar Bajlicz und Tafelspitz am 23.2.2012

Sein Weg führte Othmar Bajlicz von Rechnitz nach Wien, wo er vor mehr als 25 Jahren das Kultlokal „Chelsea“ gründete. Der leidenschaftliche Plattensammler und Konzertbesucher serviert Tafelspitz mit Semmelkren.

Bajlicz wurde 1952 in Oberwart geboren und wuchs in Weiden bei Rechnitz auf. Er machte seine beiden liebsten Hobbys Fußball und Musik zu seinem Beruf: Er war zwölf Jahre lang war Profi-Kicker beim SC Eisenstadt. 1986 gründete er dann das Wiener Kult-Lokal Chelsea.

Institution der Wiener Musikszene

Bis heute ist das Chelsea eine Institution der Wiener Musik- und Clubszene. In der 25-jährigen Geschichte gastierten mehr als 2200 lokale und internationale Bands im Chelsea mehr dazu in Burgenländer führt Wiener Kultlokal. Bajlicz reist gerne - am liebsten nach England und Schottland, denn auch dort kann er seinen zwei Passionen frönen und Konzerte und Spiele der englischen Premier League besuchen. In Schottland interessieren ihn auch die Whisky-Destillerien.

Bajlicz isst zwar gerne, kann aber selber nicht kochen. Er liebt die Küche seiner Mutter und die traditionelle Wiener Küche.

Zutaten:

• 60 dag Tafelspitz
• 60 dag Markknochen
• Wurzelwerk: 1 Sellerieknolle, 2 Karotten, 1 Petersilienwurzel, geputzt, grob geschnitten
• 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• Muskatnuss
• 4 altbackene Semmeln
• 1/2 l Rindsuppe
• 4 EL frisch gerissenen Kren
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Ei
• 1 EL Schmalz

Zubereitung:

Fleisch und Knochen mit kaltem Wasser gut abwaschen. 2 l Wasser mit Wurzelwerk, Lauch, Knochen, und den Gewürzen zum Kochen bringen, dann erst das Fleisch einlegen. Die Zwiebel halbieren und in einer trockenen Pfanne, mit der Schnittfläche nach unten anbräunen, dann in die Suppe geben. Den Tafelspitz bei geringer Hitze 3 Stunden weich kochen. Das Mark vorsichtig aus den Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Vor dem Anrichten das Fleisch, quer zur Faser, in Scheiben schneiden, auf dem Teller mit Markscheiben anrichten und mit etwas Rindsuppe übergießen.

Semmelkren: Semmeln kleinwürfelig schneiden und in Schmalz anrösten, mit der heißen Suppe aufgießen und vom Herd nehmen. In einer Tasse überkühlte Suppe, den Kren, den fein gehackten Knoblauch und das Ei vermischen, unter den Semmelkren mischen, auf nicht zu großem Feuer unter ständigem Rühren köcheln lassen. Mit Salz abschmecken, eventuell noch Suppe zugießen. Vor dem Anrichten mit frischem Kren bestreuen.

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