Raimund Löw und Nudelsuppe mit Gemüse

Im Buch „Weltmacht China“ gibt der ORF-Auslandsexperte Raimund Löw gemeinsam mit seiner Frau überraschende und umfassende Einblicke in die unbekannte Großmacht. Wir servieren: Nudelsuppe mit Gemüse.

Zutaten:

• 2 EL Pflanzenöl (z.B. Erdnussöl)
• 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 große Karotte, fein in Stifte geschnitten
• 1 Zucchini, in Streifen geschnitten
• 120 g Brokkoli, in Röschen geteilt
• 1 L Gemüsesuppe
• 400 ml Kokosmilch
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Currypaste, rot
• 60 g Nudeln (breite Reisnudeln od. Woknudeln)
• 120 g Sprossen (z.B. Bohnensprossen)
• 4 EL Koriandergrün od. Petersilie, frisch gehackt

Zubereitung:

Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelringe und Knoblauch darin zirka zwei bis drei Minuten unter Rühren anbraten. Karotte, Zucchini und Brokkoli zugeben und zirka drei bis vier Minuten unter Rühren so lange mitbraten, bis sie gerade weich sind. Gemüsesuppe und Kokosmilch zugießen und kurz aufkochen.

Sojasauce, Currypaste und Nudeln unterheben und zwei bis drei Minuten köcheln, bis die Nudeln aufgegangen sind. Zum Schluss Bohnensprossen und Koriander oder Petersilie unterrühren und sofort servieren.