Christoph Feilhofer und Sushi- & Maki-Variationen
Zutaten:
Reis-Basisrezept:
- 50 dag Sushi-Reis
- 2 EL Reisessig
- 1 TL Zucker
- 1 EL Salz
Für klassisches Lachs Nigiri:
- Wasabi
- Lachs
Für Thunfisch Maki:
- Yaki Noriblatt
- Wasabi
- Thunfisch
Für California Roll:
- Wasabi
- Gurke
- Avocado
- Shrimps
- Sesamsaat, geröstet
Zubereitung:
Für die Sushi & Maki Variationen zunächst den Reis zubereiten. Reis abspülen und 1 Stunde abtropfen lassen, dann den Reis mit derselben Masse Wasser aufsetzen und bei starker Temperatur aufwallen lassen. Abdecken und die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten. Wenn die Reisoberfläche im Kochtopf sichtbar wird, auf die kleinste Stufe zurückschalten. Wenn das Wasser verdunstet ist, wiederum 1 Minute stark erhitzen, dann den Reis vom Küchenherd ziehen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten ausdampfen lassen.
Reisessig, Zucker und Salz für die Marinade mischen und mit dem noch warmen Langkornreis in einer Backschüssel mischen. Etwas abkühlen lassen, aber nicht in den Kühlschrank stellen, da der Reis sonst hart wird. Für klassisches Lachs-Nigiri aus dem Sushi-Reis in der nassen Hand kleine Bällchen formen und eben drücken. Mit Wasabi bestreichen. Darauf eine in der Größe passende Scheibe Lachs legen. Achtung: Sushi nie zu groß herstellen, damit man es in einem Bissen genießen kann.
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 09.11.2017
Für die Thunfisch-Maki das Yaki-Noriblatt auf die Bambussmatte legen. Mit einer dünnen Schicht Langkornreis belegen. Mit ein klein bisschen Wasabi bestreichen. Eine Reihe schmale Thunfischstreifen auflegen. Mit der Bambusmatte zusammenrollen und die Rolle in Scheiben schneiden, sodass die kleinen Maki entstehen.
Für die California Roll die Bambusmatte mit Frischhaltefolie belegen. Darauf eine schmale Schicht Reis geben. Mit Wasabi bestreichen. In die Mitte 1 Streifchen Gurke, Avocado und Shrimp legen. Mit der Bambusmatte zusammenrollen und die fertige Rolle in geröstetem Sesamsaat wälzen. In Scheibchen schneiden.